Sepino Sepino, adagiata alle pendici dei Monti del Matese, vede racchiusi nel suo nome secoli di storia. Il paese moderno sorge sulle rovine di un antico castello medioevale di cui oggi sono visibili alcune porte e torrette. Leggi tutto

San Giuliano del Sannio Il piccolo paese del Molise posto su un colle fa parte di quella culla di storia e di cultura quale è il Sannio; si affaccia sulla Valle del Tammaro e proprio dal belvedere del Paese si può ammirare un paesaggio ricco di suggestione e di magnifici colori in qualunque periodo dell'anno, che spazia sino ai Monti del Matese. Leggi tutto

Mirabello Sannitico Mirabello Sannitico è posto su un piccolo colle tra due torrenti, di cui il principale è il "Tappino", che danno vita ad una rigogliosa e verdeggiante vegetazione.

E' situato nel Molise Centrale, a circa 6 chilometri dal capoluogo di regione Campobasso. Leggi tutto

Cercepiccola È posto su di una collina, in posizione dominante, alquanto panoramica, sulla piana del fiume Tammaro.
La Chiesa parrocchiale è quella del SS. Salvatore, di costruzione antichissima. Vi furono eseguiti due importanti interventi di restauro; il primo nel 1742, l'altro nel 1847 con l'ampliamento della volumetria. Leggi tutto

Cercemaggiore Terrazzo del Molise, Cercemaggiore domina dai suoi mille metri di altitudine i panorami del Molise, scoprendo orizzonti inaspettati fino alla Puglia, alla Campania, agli Abruzzi. Paesaggi tra i più svariati, racchiude la sua millenaria storia nelle rocce, nelle pinete che contornano le sue due cime (Monte Saraceno, mt 1089; Leggi tutto

Text Size

Cultura di San Giuliano del Sannio

SAN GIULIANO DEL SANNIO IN CUCINA

BACCALA' ARRAGANATO

piatto1

Ingredienti

* Baccalà ammorbidito
* Mollica di pane
* Noci pestate
* Olive nere snocciolate
* Buccia di arancia tagliata a pezzettini
* Uva appassita
* Origano, prezzemolo, sale, aglio, olio

Esecuzione

1) Mettere in una teglia il baccalà tagliato a pezzi
2) Coprirlo con la mollica condita con le noci, la buccia d'arancia, le olive, i fichi, l'uva, l'origano, il prezzemolo, l'aglio, il sale, l'olio
3) Infornare e lasciare cuocere per circa mezz'ora

FIADONI

Ingredienti per la sfoglia

* 500 gr. di farina
* 3 uova intere
* 2 cucchiai di olio di oliva
* un pizzico di sale

Esecuzione

1) Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla
2) Stenderla con il matterello
3) Con una tazza ricavare forme rotonde

Ingredienti per il ripieno:

* 500 gr. di farina
* 6 cucchiai di zucchero
* 6 uova intere
* limone grattato
* Infornare a 180° per circa 30 minuti

Esecuzione

1) Battere le uova con lo zucchero
2) Aggiungere il formaggio e il limone
3) Riempire il cerchio di sfoglia a metà
4) Ripiegare e spennellare il fiadone con il rosso d'uovo che serve a dare colore al fiadone

PIZZA DI GRANONE

piatto3

Ingredienti

* 2 kg di farina di granone
* 500 gr. di pezzi di grasso fritto
* un pizzico di finocchio selvatico
* un pizzico di sale

Esecuzione

1) Si impasta il tutto con un poco di acqua calda
2) Si forma una palla, la si schiaccia e si cuoce sul mattone del camino ben caldo con la coppa sopra per un'ora.

POLENTA

piatto4

Ingredienti

* farina di granturco
* Sugo di carne di maiale
* 2 litri d'acqua salata con un filo d'olio

Esecuzione

1) Quando l'acqua bolle versare lentamente e a pioggia la farina girando per circa un'ora
2) Condire a strati con sugo e formaggio

SCORPELLE

Ingredienti

* 1 kg di farina
* 6 uova intere
* un pezzo di lievito di pane
* un pizzico di sale
* olio per friggere

Esecuzione

1) Impastare il tutto
2) Friggere nell'olio bollente, versando l'impasto a cucchiaiate
3) Spolverare con lo zucchero a velo

SPAGHETTI CON LE NOCI

piatto_ultimo

Ingredienti per la pasta

* 1 Kg di farina
* 6 uova

Esecuzione

1) Impastare la farina con le uova
2) Allargare la sfoglia
3) Tagliare la sfoglia a spaghetti

Condimento

* 1 litro di acqua
* una cipolla intera
* un pezzo di baccalà
* 2 cucchiai di olio

Esecuzione

1) Cuocere il tutto
2) Amalgamare con le noci sbucciate e frullate

GELATINA DI MAIALE
* Ingredienti
* Un piede di maiale
* Una coda di maiale
* Un pezzo di cotica
* Un orecchio
* Alloro
* Aceto
* Aglio

Esecuzione

1) Mettere in un pentola con l'acqua bollente i pezzi di maiale
2) Fare cuocere schiumando ogni tanto fino a quando la polpa non si stacca dalle ossa
3) Colare il brodo e farlo raffreddare
4) Spolpare
5) Bollire tutti gli ingredienti e i pezzetti di lesso
6) Far raffreddare e servire a tavola

PIZZA CON I CICOLI
Ingredienti

* farina di granone
* cicoli di maiale
* un pizzico di sale
* un poco di acqua

Esecuzione

1) Si tritano a pezzettini piccoli i cicoli
2) Si mettono in un tegame con un poco di acqua e si fanno scaldare a fuoco lento
3) Si prende la farina e si mette in una ciotola
4) Si impastano i cicoli scaldati, con la farina l'acqua e il sale
5) Si unge uno stampo con un poco di olio e si versa l'impasto
6) Cuocere in forno a 180° per circa un'ora

SANGUINACCIO

Ingredienti

* 1 litro di sangue di maiale
* 200 gr. di zucchero
* un grappolo d'uva appassita
* 200 gr. di mollica di pane fatto in casa
* 100 gr. di formaggio di mucca grattugiato
* budella grande del maiale

Esecuzione

1) Sbriciolare la mollica di pane
2) Unire il formaggio, i chicchi d'uva, lo zucchero e il sangue di maiale
3) Impastare il tutto
4) Legare da una parte la budella, riempire con il composto, legare dall'altra la budella
5) Mettere a bollire dell'acqua in un caldaio, quando bolle si calano i sanguinacci e, bucando con una forchetta, si fanno cuocere per un'ora
6) Cotti e raffreddati si mangiano o tagliati a fette, o fritti, o arrosto sulla brace